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多数人不会吃油糖尿病人吃什么好糖尿病饮食

来源:四川菜谱   时间: 2020-11-12

       误区之一:油多不坏菜

       无论是自己家还是酒家,烹制菜肴时都离不开油。用油的目的有二:其一,提供人体必需脂肪酸和部分脂溶性维生素及大量的热能;其二,改善菜肴的口感,增加食物味道和提高食欲。就第一个目的而言,每人每天用油在25克左右即可。然而,许多习惯了多放油的人却过分地追求用油的第二目的,久而久之,也就衍生出了“油多不坏菜”的食油误区。

   武汉癫痫病医院到哪家好    油多真的不坏菜吗?答案是否定的。首先,有的菜肴放多了油,会在原料上形成一层厚厚的油膜,使其他调味料难以进入其中,从而影响菜肴的滋味,如炒青豆角、四季豆等,油多了反而味道欠佳。其次,一些需要勾芡的菜肴因油多可能出现着芡不均,汁、料分离的现象,影响美观和滋味。再次,油多的菜看上去油乎乎的,吃起来油腻腻的,吃后因消化缓慢而感到饱胀不适,最终反而使食欲减退。还有,吃油多的菜肴容易改变味觉感官,使口味变得越来越刁,导致做菜放油越来越多,一旦减少吃油或吃较清淡的食物,会陡然感到寡淡乏味。而最关键的是吃油过多会导致热量摄入过多,长此以往,又没有通过运动消耗多余热能的话,体重就会增加,也使糖尿病的安徽好治疗癫痫病医院控制形同虚设。

       提示  我们应该彻底摒弃这一错误观念,科学合理地用油。

       误区之二:新鲜粗油营养高

       粗油是指从油料中制取、未经精炼加工的动、植物油,亦称毛油。20多年前,由于我国食用油加工设备原始,工艺落后,绝大多数城乡居民都食用粗油。而今,政府管理部门已明确规定这类粗油不准进入市场交易,因而城市居民如何来预防癫痫病的发生食用粗油的已很少,但在农村,这种现象并非个别。他们可能是认为刚生产出来、未经深度加工的粮食、蔬菜、水果等不仅新鲜,而且营养成分没有丧失,所以油可能也是这样,况且刚生产出来的粗油有一种精炼油所不具有的天然香味。其实,这又是另一个吃油误区。因为粗油存在残留农药、重金属污染等问题及含有有害物质,糖尿病病友长期食用不仅可能因免疫功能受损、器官功能失衡影响病情稳定,还可能加速糖尿病并发症如心血管、肾脏并发症的出现。

       提示  毛油比较容易被辨认:散装、颜色深暗、透明度差甚至浑浊、放久了会有沉淀物和悬浮物出现,有的毛油有刺鼻的异味黑龙江什么好医院治小孩癫痫和大量泡沫。用这种油做菜时出现的泡沫多、有异味、油烟大,明显影响食物的气味与口感。

       另外,并不是所有的初级加工油都不能直接食用,比如橄榄油、茶籽油、芝麻油等,只要保证原料不变质,压榨出的初级加工油可直接食用。

       请朋友们记住:吃粮要粗,吃油要精。(本文作者系中南大学湘雅二医院营养科主任医师)

      (摘编自《糖尿病之友》2005年第4期)

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