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【鲁菜】糖醋鲤鱼

来源:四川菜谱   时间: 2020-10-15

主料:

黄河鲤鱼1条(750克左右)

陕西看癫痫比较好的医院-align: left; margin-top: 23px;">辅料:

姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)

调料:

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醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼治疗癫痫的好方法身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、 炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将 鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟湖北癫痫治疗法方法有哪些;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘 内。

3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

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