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宫保鸡丁

来源:四川菜谱   时间: 2020-10-14

宫保鸡丁(也称宫爆鸡丁),川菜传统名菜,是清朝丁宝桢的一道私房菜,由于丁宝桢被封为“太子少保”,人称丁宫保,所以他那道著名的私房菜被称为宫保鸡丁。这道菜以爆炒神速而脆嫩著称由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成,此菜的诀窍有三:油多,火旺,鸡丁外裹一层糊。因为鸡丁外裹一层淀粉后,加旺火油炒,能快熟而肉嫩,这种方法名为“爆炒”。由武汉哪家医院看癫痫病好于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,广受大众欢迎。看完这情节,就忍不住想自己尝试做下这美味, 但要如何做好它呢?第一步:挑选鸡腿肉:我们通常做它有选用鸡腿肉或鸡脯肉,但我们应选用的鸡腿肉,它的肉质会更嫩一些,挑选鸡腿肉的皮要有光泽,肉需呈现粉红色, 加入盐等调味料腌制一下;第二步:准备配料--花生,要此菜中的花生香酥脆,须先用开水将花生泡上两分钟, 手工剥皮, 凉油下锅,文火慢炸,酿凉再用;第三步:制作调味汁, 宫保菜就是讲究的是糖醋口, 需要三种调西安有没有癫痫专科医院料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例, 外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油, 搅拌均匀即可。第四步:大火炒制:将调料下锅后炒香, 在加入鸡丁翻炒, 大火快炒, 加入辣椒面一起翻炒, 这样炒好菜会色泽艳丽,也能增加味道材料都准备好了, 开炒吧。

刀将鸡腿的底部割一刀,露出鸡骨, 再顺着鸡腿剔下鸡腿肉;

将鸡腿肉切成小丁, 加入盐, 生粉和料酒等调味料,白银哪里治癫痫 搅拌均匀后腌制一下;

加入盐, 糖, 醋, 酱油, 生粉等调好调料汁备用;

准备好其他调料: 辣椒粉, 葱, 姜, 蒜, 花椒, 辣椒, 花生米, 芹菜段, 调料汁;

先用油涮一下,这样不容易巴锅,下入辣椒,花椒煸炒;

再加入大蒜,姜和葱一起煸炒;

不是遗传的癫痫病是怎么引起的="txt">煸炒出香味后加入腌好的鸡丁翻炒;

鸡丁翻炒变色后加入适量的辣椒粉;

翻炒几下后加入准备好的调料汁;

鸡肉炒至八成熟时加入芹菜段;

翻炒均匀后加入准备好的花生米一起翻炒;

混合花生米后马上就层入盘中。

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