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居家做出正宗韩式泡菜汤

来源:四川菜谱   时间: 2020-05-21

2009-11-17 15:22:11 来源 : poco 编辑 : 缇香宝贝

  泡菜这个东西,北京癫痫专科医院排名爱吃的人会吃的上瘾的。不爱吃的,可能想想那个味道就没有了胃口。其实要准确地形容这韩式泡白菜的味道还真是不容易。因为这和制作发酵的时间关系密切,刚 做的酸味不是太浓,时间长了,酸味会越来越重。   觉得用来做汤,还是要酸一点的才好。煮

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  营养价值

泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的10余种氨基西安治疗癫疯病专科医院酸,而且它还有明显的减肥作用。泡菜的最佳效能与其最佳味道成正比。也就是说,味道最适中时,其营养也最好。泡菜在腌熟时,维生素含量也随之提高。通常在腌菜之初,维生素含量略显减少趋势,之后开始逐渐增多,到2--3周后的成熟期,含量达到高峰。尤其维生素C的含量此时最高。泡菜的成熟与乳酸菌的发酵密切相关。在其成熟过达州癫痫病哪家医院治的好程中,有利于人体的乳酸菌增多的同时,病原性微生物却几近消失。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份转化成乳酸,起到使泡菜味道鲜美和杀灭病原性微生物的作用。但泡菜熟透后,乳酸菌抵不住自己生产的有机酸而开始被杀灭减少。这时,泡菜中开始长出酵母和霉菌,有异味、变色,营养也受损。

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