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绣球鱼翅做法-

来源:四川菜谱   时间: 2019-12-03

   主料: 鱼翅(干)750克 鸽蛋200克 鸡胸脯肉100克 虾仁100克 鸡肉500克 猪肘500克

   抗癫痫病的药?辅料: 荸荠70克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 火腿25克 干贝25克 小白菜500克 香菜50克

   调料: 猪油(炼制)100克 料酒100克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱25克 姜25克 淀粉(黑龙江治疗癫痫病医院豌豆)25克

   绣球鱼翅湘菜做法:

  1.将鸡肉和肘肉剁成大块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫;熟瘦火腿切成丝;荸荠削皮洗净剁成米状;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净;干贝洗净蒸发备用。

  2.虾仁洗净,和剔去筋的鸡柳条肉、肥膘肉合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,装入碗中,放入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉,搅起劲,再加入葱姜癫痫病注意哪些,哪里能治癫痫病酒汁、味精、荸荠米、胡椒粉,搅拌均匀成三合馅。

  3.将水发鱼翅的沙质用清水细心地清洗干净,放在底蔑上,面上再盖底篾,放在沙锅内,放入清水,上火烧开氽过,把开水倒掉,换和冷水至鱼翅冷透,将水倒掉,再换冷水烧开,连续2次到无异味为止,再放入普汤、料酒,烧开氽过,将汤倒掉,然后放入料酒、葱、姜、鸡肉、肘肉、鸡汤,在旺火上烧开,撇去泡沫后用小火煨2小时至鱼翅软糯为准取出,鱼翅原汤,撇去浮油,保留待用。鱼翅用盘装上,用筷子拨散晾凉待用。再放入火腿丝、干贝拌匀。

症状性癫痫可根治>  4.将三合馅挤成3厘米大的圆球计20个,逐个放在鱼翅上,使每个圆球都沾满鱼翅,放在抹油的盘中,上笼蒸10分钟即熟,扣入碗中。

  5.鸽蛋磕在抹油的小调羹内,表面撒上火腿末和香菜叶。

  6.食用前10分钟,将绣球鱼翅和鸽蛋上笼蒸熟取出,鱼翅翻扑盘中,鸽蛋拼在周围,同时锅内放入油烧沸,下入白菜苞,加盐炒入味,亦拼在鱼翅周围,锅洗净,倒入煨鱼翅的原汤、盐、味精,烧开调好味,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,浇盖在鱼翅上,淋鸡油而成。

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