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美厨邦教你如何用新鲜红提制作出纯正的红酒-美厨邦

来源:四川菜谱   时间: 2019-12-02

   如何用新鲜红提制作出纯正的红酒

红提,红酒

  夏季来临,又红又水润的水果是很多小伙伴的最爱,如何把这样好的水果制作成就,然后保存下来品尝? 今天美厨邦教教大家如何用红提制作葡萄酒!

  饮用葡萄酒的基本格言是:你认为好的酒就是最好的。因为人的感觉和喜好各不相同。然而,人们饮葡萄酒的时间长短不同,对葡萄酒在不同阶段的喜好也会改变!

  材料:

  非常简单,主料是成熟、颜色深的红提。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的红提和糖的重量比例为10:1。

  做法:<哪种药物治癫痫大发作效果好/p>

  (1)将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净,凉干。

  (2)取成熟前15天的紫皮中等颗粒的红提750克,摘除蒂,挑出烂红提珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用红提皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

  (3)把手洗干净,将红提捏破,放入主发酵器中,千万别把皮扔掉,一是皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是红提酒需要皮的颜色。

  (4)当把红提装到发酵器容量的70%左右,盖上盖子,但不要完全拧紧。发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的酒汁溢出;盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸;另外发酵也需要微量氧气。

  (5)将装好红提的发酵器放在阴凉通风处。红提装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为红提汁中有较多气泡产生。

  (6)在发酵启动后武汉治癫痫病的正规医院在哪,每天两次用木棒或筷子将红提皮压入酒液中,然后盖上盖子。

  (7)发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵红提重量1/20的冰糖或白糖,如10斤红提放半斤糖,将糖浸入红提汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升红提汁每加入17克糖可提高一度。

  (8)发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵红提重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为红提重量的1/10,将糖浸入红提汁中搅拌均匀。

  (9)红提酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天,如夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的红提皮和红提籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

  (10)当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将红提酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的红提皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。红提皮、籽、糟扔掉。注意二次武汉专业的癫痫医院有哪些发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

  (11)此时的红提酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红红提酒的味道了。在温度大于22度时,红提酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精。

  (12)二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂,不如买的酒清澈),采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死。这时的酒叫红提原酒,是完全意义上的干红红提酒了。将剩余的沉淀物扔掉。

  如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头),放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高红提酒精度的作用,延长保存时间,这样的红提酒一般可以存放两年。但如果酿制的红提酒质量很高,又有较高的酒精度(最高可达15度),不加白酒也可以经得住陈酿。

  无锡专业治疗癫痫的医院意事项:

  (1)各类容器一定要洗干净,红提在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品。

  (2)在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

  (3)糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜红提酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

  (4)酒虽好喝,注意节制。

  看完后小伙伴们会制作了吗?让我们动手来制作属于你的那个味道的红酒吧,但也不要将就哦!

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