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彭城鱼丸是哪个地方的菜-美厨邦

来源:四川菜谱   时间: 2019-12-02

  江浙菜。

  彭城鱼丸的历史文化

  1、清朝康熙年间,徐州名牌老店悦来酒家,店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜:银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰:“鲤鱼脱身化银珠,多味龙骨腹中囿,大海漂浮王子衣,弯刀纷纶糖醋溜,点化肴羹瑶台献,千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献,康品尝后乃挥毫题联:“彭城鱼丸闻遇迩,声誉久驰越南北”。自此,银珠鱼改名“彭城鱼丸”。

  2.、正宗彭城鱼丸颜色白嫩,质细味鲜,放在水中是圆形,落在盘中是扁形,夹在筷子上是长形,工艺高超,非一般厨师所能。

  彭城鱼丸的做法

        彭城鱼丸 癫痫病专科医院的主料

  鲤鱼(1000克)、肥膘肉(50克) 、粉丝(50克)、 油菜心(40克) 、火腿(25克) 、香菇(鲜)(25克) 、鸡蛋清(80克)。

  调料

  盐(8克)、 料酒(50克) 、味精(2克) 、大葱(20克) 、姜(20克) 、淀粉(蚕豆)(25克) 、猪油(炼制)(60克) 、香油(15克)。

  做法

  1.粉丝用水浸发,洗净,备用;

  2. 熟火腿切片;

  3. 葱洗净,切段;

  4. 姜洗净,切片;

  5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精,捣碎弃渣取汁备用;

  6. 油菜心择洗干净,焯熟,备用;

  7. 香菇去蒂,洗净,切片;

  8. 将鲤鱼治净,斩下头尾,取净刚睡着时抽搐怎么回事肉约300 克;

  9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;

  10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升,搅匀成糊;

  11.蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉,调成鱼粉糊;

  12. 将鱼头尾洗净,焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克,上笼蒸熟;

  13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;

  14. 将锅置火上,加入冷水,把鱼圆放入冷水锅内煮;

  15. 待水沸时,鱼丸即熟,捞出备用;

  16. 将锅置火上,舀入熟猪油,放入葱段5 克、姜片5 克,煸炸;

  17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升,捞出葱段、姜片不要;

  18. 倒入鱼丸、菜心,火腿片、香菇片,加入精盐2 克、料酒15 克、味精,烧煮;<癫娴病哪家医院好/p>

  19. 待烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘。

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