江浙菜。
彭城鱼丸的历史文化
1、清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。
2.、正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
彭城鱼丸的做法
彭城鱼丸 癫痫病专科医院的主料
鲤鱼(1000克)、肥膘肉(50克) 、粉丝(50克)、 油菜心(40克) 、火腿(25克) 、香菇(鲜)(25克) 、鸡蛋清(80克)。
调料
盐(8克)、 料酒(50克) 、味精(2克) 、大葱(20克) 、姜(20克) 、淀粉(蚕豆)(25克) 、猪油(炼制)(60克) 、香油(15克)。
做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用;
2. 熟火腿切片;
3. 葱洗净，切段;
4. 姜洗净，切片;
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用;
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用;
7. 香菇去蒂，洗净，切片;
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净刚睡着时抽搐怎么回事肉约300 克;
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥;
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊;
11.蛋清糊中加入粉丝(剁碎)、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊;
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟;
13. 将鱼粉糊做成大桂圆形;
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮;
15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用;
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸;
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要;
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮;<癫娴病哪家医院好/p>
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
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