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蒜薹的做法大全[做法大全]-美厨邦

来源:四川菜谱   时间: 2019-12-02

  蒜薹炒肉

  【备料】:五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙。

  【做法】:

  1.五花肉洗净,切薄片,拌入调味料(1)略腌。

  2.将两大匙油烧热,放入肉片大火爆炒,肉色变白时盛出。

  3.蒜薹择除老梗,洗净,切小段;辣椒片开,去籽,切粗丝;用两大匙油炒蒜薹,并加调料(2)放入辣椒丝同炒。

  4.倒入肉片,炒至汤汁收干即盛出。

  重点提示:

  1.五花肉肥瘦兼杂,口感较佳,不宜用太瘦的肉,否则口感干涩。

  2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖,否则色泽会变黄。

  糖醋蒜薹

  【备料】:蒜薹5千克,白糖500克,食醋750克,食盐少许。

  【做法】:

  ⑴将蒜薹择洗干净,切成3厘米长的段,放沸水锅内焯去辣味,捞出晾凉。

  ⑵将锅放在火上,放醋、白糖、盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入洗干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天10天后即为成品。

  蒜薹煎猪柳

  特点:色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸适口。

  【备料】:猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙

  【做法】:

  1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;

  2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下,捞起沥干;

  3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;

  4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入,拌炒均匀便可上碟。

  <癫痫病发作症状strong>蒜薹炒腊肉

  【备料】:蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

  【做法】:

  1.将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段,用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;

  2.炒锅置旺火上,放入芝麻油烧热,下姜未稍煽后,放入腊肉煽炒1分钟,用漏勺捞出;

  3.将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入蒜末煸香,放入蒜薹,加精盐偏炒2分钟,再加入腊肉合炒1分钟,用手勺推匀,将锅颠动几下,起服盛盘即成。

  蒜薹拌小龙虾

  【备料】:小龙虾1500克,荸荠100克,蒜薹250克,西兰花100克,面包粉250克,精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

  【做法】:龙虾洗净,剔出虾肉,剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出,用精盐、味精、麻油拌匀以上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆,加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个,先撒上一层面粉,再将虾茸挤成24个丸子,放在面包粉上,滚粘上一层面包粉,待用。锅置火上,放精炼油烧至七成热时,将龙虾壳整理成形,入锅炸至定型成熟后,捞入盘中摆好,再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时,捞出入虾壳中间,两边镶上西兰花,另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中,同时上桌即成。

  【功效】: 此菜既滋补又开胃。

  蒜薹丝拌鲜蘑豆腐

  【备料】:蘑菇50克,豆腐450克,冬笋10克,蒜薹10克,盐5克,味精2克,香油5克,姜5克,胡椒粉3克,醋5克。

  【做法】:冬笋去壳去皮洗净切片;蒜苗择洗干净切段;姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片;鲜蘑橘红颗粒癫痫可以喝吗切0.5厘米的片。勺内添素汤 500毫升,放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面,烧开撇去浮沫,再放入味精、米醋。豆腐入味点香油,出勺装入大汤碗中,撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑,若选用新采的口味将会更好。

  【功效】:增强机体抵御各种疾病的免疫力,适用于青少年、孕妇、动脉硬化调理及老人。

  蒜薹烧肉

  【备料】:五花肉250克,蒜薹500克,酱油1汤匙,糖1汤匙,姜片若干,绍酒1汤匙,盐适量。

  【做法】:将五花肉洗净,切成2~3厘米见方的块;将蒜薹择洗干净,切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油,烧热,炒香姜片,投入猪肉块煸炒出油,撇去多余的油,加入绍酒、盐、酱油、糖,继续煸炒至肉块上色,倒入足以没过肉块的清水,用旺火烧开,转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段,翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软,起锅即可。

  【要领】:煸炒肉块时要用中火,将肉块中的油多煸出一些,可避免成菜后五花肉过于油腻;用酱油给肉块上色,可用盐或鸡粉调咸淡;肉块快熟时放入蒜薹,可使蒜薹软嫩、入味、有形。

  【特点】:色味俱全。

  肉片焖蒜薹

  【备料】:蒜薹1.25千克,瘦猪肉250克,植物油150克,酱油80克,精盐10克,料酒15克,香油20克,水淀粉40克,葱20克,姜10克。

  【做法】:将蒜薹择洗干净,切成2厘米长的段;葱、姜切末;猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内,热后下肉片煸炒断生,加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹,稍加少许汤后,移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁,淋上水淀粉,放上香油,翻炒均匀,出锅即成。

  【要领】:此菜要注意焖透,入味后再移至旺火上收汁、勾芡。

  【特点】:油润光亮,鲜嫩醇香。

  蒜薹鸡胗

  小儿癜痫是什么引起的【原料】:蒜薹一小捆、鸡胗10个左右、大葱、生姜、花椒和干辣椒各适量、白胡椒、料酒和淀粉少许

  【做法】:

  1、葱姜洗净切片,干辣椒渐成1cm的小段;

  2、将鸡胗洗干净切成片状,用大葱、生姜、花椒、干辣椒、淀粉、料酒和白胡椒腌制半小时左右;

  3、此时将蒜薹洗净切段备用;

  4、锅中烧热油,将腌好的鸡胗倒入,急火快炒变色后迅速捞出;

  5、再倒少量油,爆炒蒜薹约30秒下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可。

  蚝油蒜薹牛肉

  【主料】:牛瘦肉片、蒜薹段、香菇粗丝、辣椒段

  【做法】:1、将牛肉片按一夫上浆法上浆备用。

  2、拿一只小碗,里面放入酱油,料酒,盐,白糖,味精,胡椒粉,蚝油,姜末和三小勺鲜汤。

  3、锅烧热后,放入两大勺油,待油还没有热时,放入牛肉,用筷子轻轻搅散,放入香姑丝,看到牛肉的边缘部有黄焦色时,就可以捞出了。

  4、还用刚才的锅,少放点油,下入辣椒段烧出辣味,放入蒜薹,翻炒几下,倒入刚才小碗里对好的汁,然后放入牛肉,略炒片刻,勾芡,这到菜就完成了。

  蒜薹回锅肉

  【原料】:嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。

  【做法】:

  1、各种用料洗净备齐;

  2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味;

  3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好;

  4、煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉;

  5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片;癫痫病哈尔滨医院排名>

  6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分;

  7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油;

  8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油;

  9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。

  腊味蒜薹

  【原料】:蒜薹、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。

  【做法】:

  1、蒜薹择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段,;

  2、蒜头切片,辣椒切段;

  3、腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片;

  4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出;

  5、炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香;

  6、下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒;

  7、最后放蒜苗,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅。

  蒜薹菊花胗

  食材:鸡胗适量,蒜薹适量,红色指天椒适量,泡椒适量,蒜泥适量,姜末适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,料酒适量,十三香适量,味精适量。

  做法:

  1.鸡胗切菊花刀,焯水捞出,水里放点姜片花椒料酒,可以去鸡胗的异味。

  2.蒜薹切段,指天椒斜切为二。

  3.蒜泥姜末,泡椒准备好。

  4.锅内放油,小火炒香蒜泥姜末,泡椒。

  5.倒入鸡胗翻炒均匀,放十三香,糖,蒸鱼豉油,炒匀焖一会入味。

  6.倒入蒜薹和指天椒,下盐,炒到蒜薹合适你的口味。出锅放味精即可。

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