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海参烧猪肝

来源:四川菜谱   时间: 2019-08-10

原料:泡发好的海参1个 猪肝100克 猪血60克 葱花5克 蒜末5克 姜末3克 姜2片 木耳3朵 栗子4个 青红辣椒各1个

调料:辣豆豉2茶匙(10克) 料酒1茶匙(5ml) 柠檬汁8ml(或白醋) 生抽2茶匙(10ml) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1/2茶匙(约3克) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1治疗癫痫病的费用会不会很多?茶匙(5ml) 牛奶250ml 水250ml

做法:

1)猪肝清洗干净后切成宽3cm,长4cm,厚2mm的片,猪血用清水冲洗后,切成3cm大小的正方形,海参对半切开后再切成约3mm厚的条,木耳清洗干净后,用手撕成小朵,栗子一切四半,青红辣椒分别斜切成片备用。

2)将猪肝泡在牛奶里约2分钟后捞出,用清水将猪肝洗净沥干。

3)把汤锅中的水烧开后,放入姜片,料酒,柠檬汁(或白醋),接着依次放入猪肝,猪血,海参,15秒云南哪家医院治疗癫痫病管用后,将所有材料捞出,冲洗干净备用。

4)锅烧热后倒入油,待油温4成热时,放入豆豉,用小火煸炒30秒钟后,倒入葱姜蒜末炒香,然后加入水,大火煮开后,放入栗子块和木耳,转中小火煮5分钟。

5)当栗子变软时,放入焯好的猪肝,猪血,海参,加入盐,生抽,糖,炒匀后,放入青红辣椒片,接着淋入水淀粉,转大火收汤汁。

6)最后临出锅前,滴入香油即可。

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小贴士:

**猪肝有清热,去火,解毒的作用,但是猪肝的味道有很多人不大接受,试试用牛奶浸泡,这样会减少它的异味。这个方法除了能给猪肝去除异味,还能使猪肝的口感更好。

**在挑选猪血时我们注意以下几点:1)色泽呈暗红色的比较好。2)闻着有腥味的是贵阳哪里有癫痫医院新鲜的猪血。3)按一下猪血的表面,有弹性的比较好。

**焯烫猪肝,猪血和海参的水中加入柠檬汁也可以有效的去腥,没有柠檬的话,记得放几滴白醋。

**焯烫的顺序千万不要颠倒了,由于它们成熟所需的时间不同,焯烫也是分先后放的。

**泡发海参不容易掌握,所以我们尽量购买已泡发好的海参。否则,自己操作不当,好好的海参就浪费了。

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