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口味鲜鱼丝的做法

来源:四川菜谱   时间: 2019-08-10

    主要原料:财鱼一条1.5斤

    主要配料:小葱50克,新鲜金针菇250克,本地芹菜叶5片,蛋白2只,干生粉适量,红椒丝三条

    调料:盐,味粉,鸡精粉,料酒,香味汁,香红油,花椒油

    制作方法:

    1,将财鱼去皮后取净肉洗净,切成粗细南京到哪看癫痫病好均匀的丝,加小苏打5克,抓匀后,静置10分钟,冲水至鱼肉净白后沥出,再用干净毛巾吸干水分备用。

    2,取一容器,加入鱼丝,蛋白,盐,味粉,顺一个方向充分搅拌后,加入生粉,搅拌使之上劲后,用保鲜盒装好,放冰箱冷藏备用。

    3,将新鲜金菇飞水后沥干水分,放入碗中垫底,备用。

    4,锅内烧干净色拉油,烧至4成热时,下浆好的鱼丝,用筷子轻轻拨散,滑出,装在金菇上,备用。

    5,取香味汁4原发性癫痫能治好吗两,香红油2两,花椒油1两。充分搅拌均匀。然后将调好后的味汁均匀的淋在碗中金菇上。

    6,将滑好的鱼丝放在金菇上,上面加上本地芹菜叶和红椒丝加以点缀,完成出品。

    制作关键:

    1,此出品口感武汉治癫痫病医院香辣麻鲜香,鱼丝雪白,嫩滑入味,回味悠久。


    2,花椒油建议选用黎红牌。

    3,制作香味汁。选:香菜头2斤,大蒜头100克,洋葱片2斤,姜片1斤,本地细小葱3斤,大葱200克。锅内加干净色拉油2斤,用小火炒香上述原料,随后加入:八角10克,香叶5克,小茴香10克,白蔻10克,桂皮10克,蚝油1瓶,生抽3两,李锦记蒸鱼豉油3两,老抽(适量,主要用于调色),盐,味精,鸡粉,白糖各适量,注意:底味稍微重点。

   癫痫病的症状都有哪些 4,炼香红油:干净色拉油10斤,加入生姜1斤,洋葱2斤,小葱2斤,大蒜头1斤,香菜头2斤,大葱1斤,先炼成葱油备用,然后加入:干尖椒片2斤,八角10克,桂皮10克,香叶10克,小茴香10克,孜草150克,红曲米200克,豆蔻10克,芝麻100克,用小火炼成精红油,特点:颜色红亮,香气突出。注意:选小葱必须是本地小香葱。

    5,在腌制鱼丝时,要将蛋白充分打起劲,使包住鱼丝,这样才能够确保其肉嫩滑。

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