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粤菜新煮意:咸蛋蒸肉饼

来源:四川菜谱   时间: 2019-08-09

咸蛋蒸肉饼

  烹制材料(四人份)

  材料:猪肉(6两)、咸蛋黄(4只)

  腌料:盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)南京癫痫病专科医院、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙)

  芡汁:清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

第一步

  1 猪肉剁成泥,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀,顺一个方向搅打10分钟,直至肉泥起胶。

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第二步

  2 将肉泥放进盘中,拍扁抹匀,压成四方块状,用手指在肉饼上压4个浅坑。

第三步

  3 烧开锅内的水,将咸蛋肉饼放进锅,大火隔水清蒸15分钟。

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第四步

  4 取出蒸好的咸蛋肉饼,用刀分成四份摆入碟中。

第五步

  5 锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸,加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁,浇在咸蛋肉饼上即可。

癫痫病好的治疗医院lign="center">完成

  厨神点拨

  1、剁肉泥的猪肉,宜选带点肥肉的瘦肉,要刀刃与刀背交替来剁,剁出的肉饼会爽口好吃些。

  2、把肉饼压成四方块状,切时可分成四小块。

  3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑,才放上咸蛋黄,这样咸蛋黄就不易走位。

  4、蒸肉饼的碟子,要先抹上一层油,肉饼蒸好切块时,也容易取出装盘。

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