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绿叶菜能做汤吗

来源:四川菜谱   时间: 2019-07-19

   绿叶菜,比如菠菜、油菜、芹菜等,一直是我们餐桌上最常见的食材。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了用来炒制外,也有很多人喜欢用绿叶菜做汤。那么,绿叶菜要怎么吃才健康?绿叶菜能做汤吗?下面随小编一起来看看吧!

  专家指出,绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先,从癫痫病常见的发作症状有哪些健康角度来说,蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高,保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐,对人身体有害。因此,绿叶菜必须要吃新鲜的,这个“新鲜”不只是指菜存放时间短,还指不久煮、不反复加温。

  其次,从营养价值上来说,绿叶菜如果煮的时间较长,里面的一些营养物质会产生变化,比如抗氧化物质很容易氧化变色。 济南癫痫病哪个医院治得好

  最后,从口感上来说,绿叶菜也不适合煲汤,时间过久了菜叶会变软、颜色会变深,影响其本身的味道。如果想用蔬菜煲汤,最好选用根茎类蔬菜,其亚硝酸盐含量较低,而且其中不少适合久煮,如白萝卜、土豆、山药、莲藕等,煲汤的味道都不错。

  专家建议,如果用绿叶菜做汤,要用旺火沸水,放入蔬癫痫病的治疗方法常见的有哪些菜涮一下迅速关火。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活,维生素、叶绿素都较好保存,做出的汤不仅营养价值高,颜色也好看。

  另外,专家指出,喝这种绿叶菜汤时,一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里,要连菜带汤一起吃。而且,汤最好现做现喝,搁置太久或反复加热,都会造成部分营养素流失。

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