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油淋庄鸡_油淋庄鸡的做法午餐菜谱

来源:四川菜谱   时间: 2019-05-18

油淋庄鸡

原料:(1只)1.5千克,精盐、白糖各5克,冰糖8克,葱、姜各25克,绍酒、酱油各50克,茶油1千克(耗约100克)花椒籽少许。

油淋庄鸡的做法

1、将净鸡沥去水,将葱25克、姜拍破,加精盐、白糖、花椒籽1克拌匀涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1小滨州癫痫病小发作治疗时,去掉葱姜。

2、取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒籽0.5克、酱油、绍酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,移至小火上煨至软烂(约2小时),取出沥干。

3、炒锅置旺火上,放入茶油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡胸、,再淋鸡背、鸡头、肉厚的部位要反复多淋几勺油,至外皮起酥,呈深红颜乐山癫痫病小发作治疗色为止。

4、将鸡放在砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开,再将鸡颈剁成长5厘米的段;切成长5厘米、宽3厘米的条,然后,仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋上芝麻油45克,同4小碟佐料(粉、葱段香油、炸花生米、甜面酱汁)上桌。

特点:香酥软嫩,鲜美绝伦。

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