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咖喱猪肉干_咖喱猪肉干的做法风味小吃

来源:四川菜谱   时间: 2019-05-18

成品色泽黄中带黑,咸甜适度,略带咖喱辣味,久嚼香浓。

原料:配方精瘦肉5千克,咖喱粉250克,酱油250克,黄酒200克,食盐150克,葱150克,姜100克,八角30克,小茴香15克,花椒10克,桂皮10克,陈皮5克。

工艺流程

选择原料->初步处理一腌制脑炎会引发癫痫病吗八味一调味煮制->改刀切片一拌咖喱粉一入箱烘烤一包装成品。

操作要点

①选择原料:选用新鲜猪后腿和猪脊背上的精肉为佳。色泽发紫或发白的猪肉勿用。

②初步处理:将猪肉去皮拆骨后,剔净筋腱、油膜、油膘等,切成大小相等的3厘米见方块。

③腌制入味:把肉块放入盆中,依次加入酱油、食盐、昆明治癫痫病哪家医院好葱、姜、黄酒、八角、小茴香、花椒、桂皮和陈皮拌匀腌制。一般冬季腌2天,夏季腌1天。

④调味煮制:汤锅上火,添入清水,倒入腌好的肉块,以大火烧开后,撇净浮沫,加入食盐,转小火煮半小时至熟透,捞出沥汁。煮制时应不时地搅动,并把表面浮沫撇净。

⑤改刀切片:将晾凉的猪肉切成0.3厘米厚的片,要求厚薄均匀且适度,这样便于烘烤。

⑥拌咖喱粉:将切好昆明癫痫能彻底治愈吗的肉片放在盆内,加入咖喱粉拌匀。拌时用力要轻,以免弄碎肉片。

⑦入箱烘烤:把拌好的肉片摊放在烤盘中,放入烤箱以180℃烘约10分钟至酥松时,即可取出。烘烤时要随时检查,并用筷子不时地搅拌,以免烤过火或不到位。

⑧包装成品:将烤好的肉干取出,晾凉,包装,即为成品。

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