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兰桂坊:港式西餐率先尝

来源:四川菜谱   时间: 2018-07-16

  现代社会,吃西餐是免不了的。但身为华人,总觉得吃中餐才适合自己的口味,西餐总是隔了一层,多少有点不容易接受。如果想逐渐适应各式西餐,“港式西餐”倒真是一个不错的选择。兰桂坊正好给本地华人提供了这样一个绝佳的地方。

  兰桂坊(Lan Kwai Fong)位于香港中环区的一条呈L型的上坡小径,名叫“兰桂坊”(取其兰桂腾芳之意)。广义而言是指与德己立街、威灵顿街、云成街、和安里、仁寿里及荣华里构成的一个聚集大小酒吧与餐馆的中高档消费区,至今,兰桂坊已由一条小巷发展成一个富于西方文化的地区。每逢节日,如圣诞节、万圣节、兰桂坊节、食品节等,兰桂坊都吸引了大量中外人士参加狂欢活动。

  港式西餐的特色是结合了西餐的形和中餐的味。好看的外形自然会引起食欲,但关键还是要看其味道。下面我们来品尝兰桂坊的特色美味。

  大家都知道港式粤菜和西餐,但何谓港式西餐呢?那要先从中西餐的区别讲起。

  很多人认为中餐和西餐的主要区别之一,是中餐重“味”而西餐重“形”。具体来说,中餐特别讲究事物的味道,对于其外型和摆盘等(英文所谓的presentauon)并不太讲究。而西餐的味道可能不如中餐,但是其摆盘和卖相则超过中餐。说到这有人会想,那为何吃什么中药治癫痫不把中餐的味和西餐的形结合起来,来个真正的“中西合壁”呢?其实一百多年前就有了,那就是“港式西餐”,坊间称为“豉油西餐”或“酱油西餐”。

  港式西餐的始作俑者是清末的西餐厨师徐老高,他于1860年在广洲开办了第一家港式西餐店,就是现在香港著名的太平馆餐厅。因为比较迎合华人的口味,港式西餐很快在香港随处可见,并扩展到海外。洛杉矶小有名气的嘉顿和丽晶都是不错的港式西餐店,兰桂坊则是圣地亚哥的第一家。

  兰桂坊的老板孙先生是餐饮世家,父亲于香港开餐馆几十年,他自己也在圣地亚哥开过三家餐馆,儿子毕业于餐饮学院,也涉足餐饮业。有如此辉煌的背景,让我对其食品的期待值很高。这天约了几个朋友来试菜,刚好孙先生在亲自掌勺,我们趁机看了一下环境。毕竟是西餐店的装饰,不像中餐馆那样拥挤,空间感很好,给人很优雅的感觉。酒吧台装有大屏幕电视,爱好体育的年青人可以在吧台前喝啤酒、看球赛。另外还设有户外的就餐区,可以边赏风景,边叹美食。

  菜上桌了,我们来看一下。先上了一道鸡丝色拉(chicken salad),可算是头台。清脆的生菜,香嫩的鸡丝,撒上炒香的芝麻和炸脆的粉丝,再浇上特制的色拉酱,酸甜可口,让人胃口大开。

  接下来的一道酒焖牛扒马上济南看癫痫哪家医院好征服了我们的胃口。绿绿的青菜打底,放上焖好的牛扒,浇上酱汁,撒一点清白的葱花和红的辣椒丁,卖相不错。一叉子下去,先吃了一惊,牛扒炖得很烂!送入口中,肉香四溢,原汁原味的牛肉味,仔细品尝可体会到一丝红酒的香气。牛扒一般用煽或烤,吃五成或七成熟的很多,较少用焖,这本是中国菜的口味。这道酒焖牛扒倒真的体现出港式西餐的中西合璧。

  焖牛肉因为时间很长,往往肉质偏干,肉汁都被煮到汤里了。可是这道牛扒虽然炖得很烂,却仍然异常香浓,难道有何诀窍?孙老板微微一笑,指明秘密的所在――是叫做halo heat的特殊炉具。把火烧到牛肉刚要开还没全开,火候控制在刚开始冒小泡,这样肉汁可保持在牛肉里面。然后用中火炖5个小时,才算完成。

  华人毕竟喜欢吃米饭,再来看一道橙香猪扒饭。饭是蛋炒饭,没什么新鲜的。可是这两块猪扒才是这道菜的精华所在。相对牛肉的烂,猪扒煎得很嫩,非常香嫩。煽的时候加上橙皮,可略微闻到其香味。猪扒上面抹的蜜汁也与别处的味道不同。一问方知,这蜜汁不是用糖做的,而是用玉米糖浆(corn syrup)调成的,真正的香甜美味。

  “金菇两面黄”端上来了。这是一道素菜,材料有碱水面、冬菇、金针菇和青菜。面处理得很特别,不是煮,不是炸,而是煎的。古色古香的烟台癫痫正规医院盘子里摆上煎得金黄的面饼,放上香味浓郁的冬菇和金针菇,再来几条青翠的小白菜,浇上特制的炒烧汁(teriyaki sauce),金黄配翠绿,外形上没的挑剔。味道如何呢?面条入脆,蘑菇入口绵软,两种质感和味道相得益彰。可是这面脆而不硬,有什么诀窍呢?老板孙先生并没有藏巧,而是爽快地告诉我们,因为他们的面是用煎的,而不象许多地方是用炸的。为图省事,把面块往油锅里一放,炸一下也就脆了。可是这样炸出来的东西往往就会偏硬。原来如此。

  这里当然也少不了咖哩菜。咖哩虽然源自东南亚,却深受全世界人们的喜爱,当然包括爱吃的香港人。孙老板准备了一道“葡国咖哩饭”,实际上是咖哩鸡泡饭。煮的金黄的咖哩鸡加入了洋葱和西红柿丁,多了一点欧洲的风情。鸡肉很嫩,西红柿添加了少许酸酸甜甜的味道,洋葱让汤汁味道更浓。上面再撒上几根葱丝,顿时让这道菜的色彩和味道变得更加均衡。

  免汁牛肉饭是我太太此行的最爱。免汁一词来自英文的mince,其实就是切碎的肉丁。这道菜,或者说饭,共分三层。下面是炒得香嫩的鸡蛋炒饭,中间是用蔬菜丁和牛肉丁炒出来的肉酱,上面还有一只一面煎得金黄的半熟鸡蛋。盘边撒了一点香菜和葱花,一来点缀,二来也起到调味的作用。肉酱内有西红柿、胡萝卜、洋葱、青豆和豌豆等,香甜可口,很合我们治癫痫病的医院的胃口。吃的时候,把鸡蛋、肉酱和炒饭搅在一起,三层合为一体,用饭和肉酱的热度把鸡蛋烫熟,充分保持鸡蛋的香嫩。炒饭又融合了肉香和蛋香,真令人入口难忘。

  还有一道汁宫保虾,也是可圈可点。盘底摆好生菜,清清白白,然后是一大块炸好的金黄色的面饼,有点像北方的薄脆,炸出的形状如同一个容器,里面是炒好的宫保虾。生菜像绿叶,面饼如花苞,虾仁为花心。不管味道如何,如此有创意的摆盘先让人喝一道彩。

  虾仁裹了一层面粉,炸出来之后异常酥脆,虾仁的火候控制得很好,保持了虾肉的嫩滑爽口。最后浇的汁是用白醋和姜丝调成的姜汁,可去掉虾仁里残存的腥味。因为用的是白醋,不会影响虾的颜色,而且比陈醋味道稍淡一些。

  姜汁宫保虾不但味道可口,摆盘也创意十足。品完这些菜,心里直呼精彩。不愧是饮食世家,果然功力非凡。说起孙先生,也算是这里餐饮界的元老级人物,从20世纪80年代就开始在圣地亚哥做餐馆。前前后后也开了好几个餐馆了,包括在MissionGorge上的美利坚京菜馆、Convoy上的台湾锅贴店、DeI Mar Heights上的Dd Mar Rendezvous和新开的这家兰桂坊。

(实习编辑:杨丽珍)

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