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价廉物美的补品――银耳

来源:四川菜谱   时间: 2018-07-16

  历史渊源

  银耳,又称白木耳、雪耳。原本是一种生长在深山幽谷,密林深处干枯木头上的真菌,色白如银,因而得名。而其中质量上乘者被称做雪耳。现在市场供应的银耳多为人工栽培品种,其色泽晶莹,肉肥形整。

  银耳既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”,是山珍海味中的“八珍”之一。

  营养价值和药用价值

  银耳性质平和,味甘、淡,无毒,具有润肺生津、滋阴养胃。益气安神,强心健脑等作用,有“滋阴补肾,润肺止咳。和胃益气之功”,是“润肺滋阴要品”。养生学家甚至认为其滋阴润肺的作用可与燕窝媲美。因其物美价廉,故人人都能享用,而且不分四时。

  银耳滋润而不腻滞,对阴旺不受参茸温补的患者是一种良好的补品,常作为年老体弱,久病、多病之人的保健品。古人认为银耳是肺脏的滋养药,用于治疗肺热、肺燥、带血等病,也可用于胃肠燥热、下血、,以及、等症。

  银耳中含有蛋白质、脂肪、及糖类。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的四分之三银耳都能提天津看癫痫病正规医院供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等.其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖.多缩戊糖、甘露糖醇等糖类,营养价值很高。

  现代研究证实,银耳的保健作用范围广泛,举例来说:

  1、滋补强壮银耳含有多糖成分,能增强体液免疫及巨噬细胞吞噬能力,不但有抗感染功能,还有促进骨髓造血,抗辐射等作用。银耳所含的多糖物质及所富含的硒等微量元素,可以增强机体抗肿瘤的免疫能力,增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

  2、能润肠通便银耳含胶质多,具有很强的润滑作用,经常食用可将体内的大部分毒素带出体外。对老年人有效。因此,老年人应多吃银耳。

  此外,银耳富含,能防止钙的流失,对生长发育十分有益。常食银耳可改善心。肺功能,使部分高脂血症患者的血胆固醇和下降。

  3、润肺止咳银耳是古代治肺痨()咳嗽,吐血的良药。秋冬气候干燥.易引起燥咳,应多吃银耳。

  4、养颜护肤冬天天气寒冷干燥,皮肤容易、起皱。银耳含有丰富的胶质,其中含有类阿拉伯树胶,吃什么药能治癫痫病对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化作用,因而多吃银耳可保湿护肤,使皮肤白皙细嫩,柔软富弹性,面部皱纹减少。

  食用之注意事项

  银耳虽好,但并非人人皆宜,咳嗽多痰,或阳虚者,均不宜食用银耳,若食后有大便泄泻者也不适宜。

  变质的银耳会引起,严重者会危及生命。因此选购时一定要注意。

  特别提示

  1、银耳与黑木耳都属于食用菌类,外形类似,颜色不同。其营养价值也不太一样。银耳和黑木耳都是非常好的食品,富含可溶性的膳食纤维,能帮助人体降低血脂.而且所含的真菌多糖有利于提高人体的免疫力。黑木耳降血脂、抗血栓和预防便秘的作用更胜一筹,所含的铁元素也比银耳多。但是银耳有润肺养阴作用。

  2、选购时银耳以干燥、色白微黄。朵大。有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的.色黄暗浊者则是储存过久,均不宜选购。

  3、银耳宜用温发.泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的部分。

  4、冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免引起血黏度增高。

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  银耳食用6法

  银耳性质平和,可与多种食材搭配,煲汤、煮、炖均佳。

  ●百合银耳羹

  原料;银耳,百合,冰糖,枸杞子,蜜枣。

  做法:银耳用温水浸泡2小时以上.如果用干百合,需要同时浸泡.用鲜百合则可直接使用。锅中加入适量的水,放入银耳和百合同煮,水开后改为小火慢炖,大约半小时后放入蜜枣,枸杞子和冰糖,再小火炖半小时即可。

  此羹具有安神补血、润肺止咳。滋阴补肾的作用。

  ●冰糖银耳羹

  原料:银耳,冰糖。

  做法:选用银耳10到12克,先冲洗几遍,然后放入碗内加冷开水浸泡(没过银耳即可)。浸泡1小时左右,银耳充分发涨,挑去杂物。然后把银耳和适量冰糖放入碗内,再加入适量冷开水,一起隔水炖2到3个小时即可。

  此羹有滋阴润肺,生津止渴的功效。可以治疗秋冬时节的燥咳,还可以作为补品常食。

  ●银耳粥

  原料:银耳10克,大米50克。

  做法:将银耳水脑外伤癫痫病有什么治疗方法发洗净择去杂质,切碎与米同煮为粥食用。此粥有滋阴润肺。养胃强身的作用,适用于中老年人身体虚弱及有,及者食用。

  ●银耳莲子羹

  原料:银耳25克,莲子20克,白糖或冰糖适量。

  做法;将银耳洗净泡发,掰开与莲子同煮20分钟,加入冰糖即可食。

  此羹不但滋补强身,还是传统的润肤养颜之品。

  ●银耳红枣莲子汤

  原料:银耳,莲子,红枣,冰糖适量。

  做法将红枣与银耳一同下锅炖至胶质释出.再将蒸熟的莲子加入.最后以冰糖调味即可。

  此汤可保护支气管、促进食欲,增强体力。妇女在月经期热用之,可益气养血。

  ●银耳桂花羹

  原料:银耳,桂花酱,冰糖。

  做法:银耳泡软煮熟后.以果汁机搅碎加入适量的水熬至汤稠(如果先以未加热过的银耳搅碎,则需花较长的时间熬煮方能释出胶质),加入适量的桂花酱及冰糖即可。

  此羹有益肌肤美白粉嫩、防皱除斑、抗老化。

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